스콘(SCONE)

스콘(scone)은 밀가루 반죽에 베이킹소다 또는 베이킹파우더를 넣어 부풀려 만드는 영국식 퀵브레드(quick bread)의 일종이다. 스콘의 기원과 유래에 대해 정확히 알려진 바는 없으나 스코틀랜드(Scotland)에서 귀리와 버터밀크를 넣고 만든 퀵브레드로부터 비롯되었다고 보는 것이 일반적인 의견이다. 크게 달콤(sweet)한 종류와 짭짤한(savory) 종류로 분류가 가능하나 각각의 단맛과 짠맛이 크게 두드러지는 수준은 아니다. 스콘은 원형, 삼각형 혹은 부채꼴, 사각형 등 다양한 모양이 있다.
단맛 또는 짠맛이 살짝 느껴지는 스콘에 과일잼, 클로티드 크림(clotted cream)을 듬뿍 얹고 일반적으로 홍차와 잘 어울린다. 홍차는 뻑뻑하다 싶을 정도로 촘촘하고 부슬부슬한 식감의 스콘과 잘 어울리는 음료이다.

마들렌(MAELEINE)

마들렌(Madeleine)은 밀가루 · 달걀 · 설탕 · 버터 · 쇼트닝 등을 배합한 말랑말랑한 반죽을 마들렌틀에 흘려 넣어 구운 과자. 달걀과 유지를 많이 써서 연하고 가볍게 만든 것이 고급품이다. 카스텔라에 속하는 컵케이크인데, 마데이라 케이크(madeira cake)를 잘못 불러서 이렇게 말할 때도 있다. 본래 마데이라 케이크는 케이크의 표면이나 사이에 아무것도 첨가하지 않은 플레인 케이크를 말한다. 이것은 마데이라주(포르투갈 특산의 포도주)로 맛을 들였기 때문에 이런 이름이 붙었다. 영국에서 가장 흔한 과자이다.
여기에 레몬 같은 부재료를 함께 넣어주면 은은하게 레몬향이 가득해서 홍차와도 아주 잘어울리는 멋진 티푸드로 탄생하기도 한다. 추운 날씨에는 마들렌을 따뜻하게 구워서 자신이 좋아하는 차와 함께 사랑하는 사람 혹은 즐거운 사람과 함께 행복한 티타임 가져보시면 좋을 것 같다.